ワイン製造におけるElea社製PEFシステムの適用
PEF(パルス電界)処理により細胞膜に穿孔が生じることで、食品の可能性が解き放たれます。
基本情報
Elea社のPEF処理はワイン製造に於いて、マッシュ処理、澱(リー)の処理、および醸造の3つの異なるプロセスで適用可能です。 ワイン製造における最初のPEF処理により、マッシュブドウの細胞膜は優しく孔があきます。これにより、ポリフェノールや芳香族前駆体などの貴重な化合物の抽出が強化されます。抽出が速くなると、マセレーション時間が最大50%短縮されます。発酵タンクの回転が改善されると生産能力が向上し、エネルギーや水消費量が削減されます。 また、PEF処理により澱の自己消化が促進され、多糖類、アミノ酸、マンノプロテインなどの貴重な化合物が細胞壁から高速で放出されます。酵母の自己消化が速くなったことで、澱の熟成時間が180日から30日に短縮されます。更により優れた口当たりを持つ、より複雑なワインを生産できるようになります。 最後に、強度の高いPEF処理を行うことで、味を損なうことなく、腐敗微生物を穏やかに不活性化し、亜硫酸塩の必要性を減らします。また、酵母細胞からのマンノプロテインと芳香前駆体の放出を促進し、力強さと高い品質をもたらします。貯蔵期間が短縮され、ワインはより複雑で安定した熟成状態になります。
価格帯
納期
型番・ブランド名
Elea社製「PEF Advantage P 1e」システム
用途／実績例
ワイン製造
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取り扱い会社
1948年、ドイツ人創業者のクラウス・コーレンスによって東京に設立された当社は、戦後初めて日本での事業再開を許されたドイツ系商社として、創業以来日本の復興と近代化、高度経済成長期を日本企業の皆様と共に歩んで参りました。 75年を超える歴史の中で私たちが常に情熱を傾けてきたことは、ヨーロッパを中心とした海外の先端技術を日本の様々な産業で活躍されている企業の皆様に紹介することにあります。 また、その一方で日本のお客様からの多岐に亘るフィードバックがヨーロッパのサプライヤーに反映され、更に磨かれた技術となった事例が過去数多くあります。 おかげさまで現在でも日本におけるドイツ系商社のトップ企業であり続けていることができるのも、こうした私どもの取り組みが、お客様やサプライヤーから高い評価をいただいている証左だと自負しております。 これからも日本のお客様と海外メーカーの間に立ち、ビジネス慣習や文化、伝統、行動の相違に配慮し、お互いを尊重したより良い関係を作ることを心がけていきます。 そして、製品の販売はもとより、納入後もお客様に長期的なアフターサービスを提供すべく努力して参ります。
