原材料高騰で利益が圧迫？うまみ成分を補強する方法！水産加工の事例
コストを意識した食品添加物やうまみ成分の調合とご提案はお任せください！
水産加工品メーカーのお客様より、 「ホタテ原料の価格が年々高騰しており、原価が上昇している」というご相談をいただきました。 ■ 課題 • ホタテ原料の使用量を減らしても、これまでの味を維持したい。 • 製品の風味やうまみのバランスを崩さずにコストを抑えたい。 ■ 提案内容 ホタテ特有のうまみ成分であるコハク酸二ナトリウムを補助的に使用することで、原料ホタテの使用量を減らしながらも、同等のうまみと満足感を再現することに成功しました！ ご提案の詳細はダウンロード資料よりご覧ください。
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