当たらない需要予測とどう付き合う？食品製造業界の実践知とは
需要が読みにくい食品製造の現場では、予測が外れることすら日常です。その中で企業はどのように対処しているのでしょうか。
食品製造業では、需要予測が「必ずしも当たらない」ことを前提に活用されています。 日々の販売データ、季節イベント、天候予測などを基に生産計画を立てますが、食品は賞味期限が短く、トレンドも移ろいやすいため、精度100％は望めません。 そのため企業は、予測を「正解」ではなく「意思決定の指針」として位置づけています。 原材料の手配量、ライン稼働、人員配置など、現場の判断を支える土台として利用され、実績を見ながら日次・週次で柔軟に調整されます。 では、予測が外れたときのリカバリーはどう行うのでしょうか。 需要が想定より高い場合は、サプライヤーとの連携による緊急調達、他ラインへの切り替え、外部工場の活用などで増産します。 逆に売れ残りが出た場合は、販促強化、出荷先の拡大、加工転用、次回生産量の削減などで在庫リスクを抑えます。 また、AIによる短期予測の再計算や、POSデータの即時反映により、予測精度を短期間で立て直すケースも増えています。 結局のところ、「外れることを織り込んだ運用設計」こそが、食品製造業が不確実な需要と付き合う最大のポイントなのです。
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