配合調味料の「秘伝のレシピ」って何？【基礎知識】
グルタミン酸ナトリウムなど、食品添加物が生む「秘伝の味」とは？
■食品添加物ってそもそも何？ 食品添加物とは、保存料、甘味料、着色料、香料など、食品の製造過程や加工・保存の目的で使用されるものです。身近な例では、えびせんべいに使われる「グルタミン酸ナトリウム」(味の素)や、コーラに使われるスクラロース・アセスルファムKなどの甘味料があります。 ■配合調味料はどう作られている？ 食品メーカーは、複数の食品添加物を組み合わせた「配合調味料」を加えることで、味や香り、見た目を調整し、私たちが日々口にする完成品を作り上げています。どの添加物をどう組み合わせるかは、各メーカーが日々研究を重ねた「秘伝のレシピ」です。 ■なるほど、少しの配分ミスが不良品になるんだ！ この「秘伝のレシピ」は、量や配分をわずかに間違えるだけで味が変わり、世に出せない不良品になってしまいます。製造現場では不良品の発生はメーカーにとって少なからぬ痛手であり、それを防ぐ工夫が求められています。まずはお気軽にご相談ください。
基本情報
配合調味料の取り扱いに関する詳細は、資料よりご確認ください。
価格帯
納期
用途／実績例
食品メーカー様の配合調味料・品質安定化のご相談実績がございます。まずはお気軽にご相談ください。
