うま味調味料はなぜ美味しい？黄金比率の秘密【基礎知識】
味の素・ハイミー・いの一番、味わいの違いを生む黄金比率とは？
■うま味成分には代表的な3種類があるって知ってる？ 昆布のうま味であるグルタミン酸ナトリウム、かつおのうま味であるイノシン酸二ナトリウム、しいたけのうま味であるグアニル酸ナトリウムが3大うま味成分です。後者2つを合わせてリボヌクレオタイドナトリウムとも呼ばれます。 ■なぜうま味調味料は美味しく感じるの？ うま味調味料の代表格である味の素・ハイミー・いの一番は、グルタミン酸ナトリウムを元に、イノシン酸二ナトリウムとグアニル酸ナトリウムを数%ずつ配合しています。複数のうま味成分を組み合わせることでうま味を強く感じさせる、相乗効果を生む黄金比率です。 ■なるほど、配合比率で味わいが変わるんだ！ ハイミーやいの一番は味の素に比べてイノシン酸二ナトリウムとグアニル酸ナトリウムの比率が高く、より上品な味わいになります。トリイでもうま味調味料を取り扱っています。まずはお気軽にご相談ください。
基本情報
うま味調味料・配合調味料の取り扱いに関する詳細は、資料よりご確認ください。
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用途／実績例
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