甘味料には“甘味曲線”がある？味の違いとは？【基礎知識】
スクラロースとアセスルファムK、甘さの感じ方はどう違う？
■“甘味曲線”って何？ 甘味料は種類によって、甘さを感じ始めるタイミングや甘さが続く長さが異なると言われています。この時間経過による甘味の変化を表したものが甘味曲線です。 ■スクラロースとアセスルファムKはどう違うの？ スクラロースは砂糖によく似た甘味特性を持つのに対し、アセスルファムKは砂糖に比べて早く甘味を感じ、長く続くキレのある甘味が特徴です。コカ・コーラゼロにはこの2つの甘味料が使われています。 ■なるほど、甘味料の配合バランスが味を決めているんだ！ コカ・コーラゼロは、これらの甘味料をベストな量で配合することで、はじめに強い甘味を感じながらも後味スッキリという味わいを実現していると考えられます。具体的な配合比率は企業秘密のため公表されていないと考えられます。まずはお気軽にご相談ください。
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